Jake Bennet

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F a anni, i bevitori di vino sono stati diffidenti nei confronti della dicitura "contiene solfiti" su una bottiglia di vino. In genere è una delle pochissime etichette di avvertenza richieste, poiché secondo la legislazione UE, l'alcol rientra in una strana categoria in cui i prodotti con 1,2% vol e oltre sono attualmente esentati dall'elenco obbligatorio degli ingredienti e dalla dichiarazione dei nutrienti - un obbligo per la maggior parte dei prodotti alimentari .

Ma dal 2005 è obbligatorio per legge dichiarare i solfiti se il livello attuale è di 10 mg/l. Quasi tutti i vini conterranno questo piccolo livello come anidride solforosa, o i suoi composti solfiti sono un sottoprodotto naturale del processo di fermentazione. Tuttavia a quasi tutti i vini verranno aggiunti dei solfiti durante la vinificazione o prima dell'imbottigliamento perché questo è il mezzo più efficace per proteggere il vino dall'ossidazione e dall'instabilità microbica.

Quindi, i bevitori di vino dovrebbero diffidare dei vini che “contengono solfiti”? In generale no. È possibile (anche se altamente improbabile) avere una sensibilità ai solfiti, che in genere colpisce solo gli asmatici gravi (circa 1 persona su 100).

I solfiti sono composti naturali, organici e non tossici. La loro funzione è principalmente quella di conservante negli alimenti, nel vino e nei farmaci, prevenendo il deterioramento, la crescita di muffe, infezioni batteriche e scolorimento. Nel vino in particolare, l'uso del solfito è una misura protettiva per mantenere la consistenza da una bottiglia all'altra, prevenire la formazione di aromi negativi da parte dei batteri e uccidere eventuali cellule di lievito rimanenti, impedendo una seconda fermentazione in bottiglia che farebbe diventare frizzante il vino. In termini semplici, il loro utilizzo è semplicemente quello di mantenere la qualità e la longevità del vino in cui un produttore ha dedicato una carriera e la quantità di amore di un'annata.

Sei ancora convinto che i solfiti ti diano i postumi di una sbornia da vino rosso? Ebbene, è più comune che il vino bianco abbia un livello più elevato di solfiti aggiunti, poiché i vini rossi ricevono una maggiore quantità di composti conservanti naturali dalla fase di contatto con la buccia del processo di vinificazione. Se il vino rosso non ti lascia fresco la mattina seguente, puoi scommettere che è l'elevato contenuto di alcol a causare un effetto disidratante sul tuo corpo, oppure composti naturali noti come ammine biogene. L’ammina più comune è l’istamina, lo stesso allergene presente nel polline e nel veleno delle api. Chi soffre di raffreddore da fieno saprà che è molto probabile essere allergici a questi composti, il cui impatto può variare da lieve a grave. Un utile attacco a questo dilemma (supponendo che tu abbia saltato il passaggio dell'astensione) è assicurarti di bere almeno un bicchiere d'acqua per ogni bicchiere di vino e di stappare un antistaminico prima di stapparlo.

Vale la pena notare che alcuni vini si pubblicizzano come privi di solfiti e altri come senza solfiti aggiunti. È importante notare le differenze. I vini senza solfiti aggiunti conterranno solfiti naturali in basse concentrazioni, mentre i vini "senza solfiti" hanno subito un processo di redazione per mezzo di una sostanza chimica sintetica e tossica - molto peggio per te dei solfiti, a meno che tu non sia uno dei pochissimi ad avere solfiti una grave intolleranza.

Ma che dire di quei vini che in etichetta vengono semplicemente etichettati come contenenti solfiti? In genere, i produttori migliori e più responsabili tendono a stare attenti a utilizzare solo la quantità di anidride solforosa necessaria per proteggere i loro vini, ma non di più. I limiti consentiti dalla legge sono rigorosamente controllati a 150 mg/l per i vini rossi secchi e 200 mg/l per i bianchi secchi e i rosati, con livelli più elevati consentiti per i vini più dolci, anche se generalmente i vini ben lavorati si attestano tra 50 e 100 mg/l. Per i vini certificati biologici, il limite è di 50 mg/l inferiore alla quantità consentita dalla legge. In ogni caso, si tratta di un'aggiunta molto piccola al prodotto e non dovrebbe destare preoccupazione. Per contesto, diamo un'occhiata ad alcuni prodotti alimentari comunemente consumati che sono significativamente più solfidrici del vino: